Prosessen til ølsett med ekstrakt
Utstyrsliste
Utstyr i parentes er ikke påkrevd, men kan være lurt å ha for å gjøre prosessen enklere og utført med bedre kvalitet.
1. Varm opp ølsettet i en kjele med vann i ca. 30 minutter. I romtemperatur er maltekstrakten seig og sirup-aktig, men ved å varme den opp vil den bli mer flytende og blir lettere å få ut av boksen. Det vil da også blande seg enklere med vannet senere.
2. Etter dette rengjør og desinfiserer man alt utstyr. Det er ekstremt viktig at alt som er i kontakt med vørteren er rent og desinfisert. Hvis ikke kan det lett komme bakterier i ølet og dette vil ødelegge smaken helt. Hell 3 cl Star San og 5 liter vann i gjæringskaret og rist til det skummer. Legg deretter alt som skal desinfiseres i karet.
3. Neste steg på listen er å re-hydrere gjæren. Desinfiser et glass og fyll det med ca. 1 dl vann per 10 gram med tørrgjær. Pass på at vannet holder en temperatur på mellom 20 til 26 grader. Hell gjæren i glasset og rør den inn. Dekk til med aluminiumsfolie og la det stå i ca. 20-30 minutter. Rør om av og til. Du vil etterhvert se at det begynner å skumme på toppen. Dette er et tegn på at gjæren er i live. Denne prosessen er viktig for at gjæren skal få en best mulig start på gjæringsprosessen når den helles oppi vørteren.
4. Videre koker man opp 4 liter vann. Hell først den oppvarmede maltekstrakten i gjæringsbøtta og bland deretter inn det kokende vannet. Når det er blandet godt sammen, etterfyller man med kaldt vann til man når anbefalt volum. Hvor mange liter som er anbefalt står oppgitt på ølsettet.
5. Før man heller i gjæren er det viktig å røre eller riste vørteren godt for å tilføre vørteren oksygen. Her er det ingen vits å spare på kreftene!
6. Til slutt tilsetter man gjæren i vørteren og rister den lett inn, før man setter på lokket med gjærlås. Pass på at du har vann i gjærlåsen og sett gjæringsbøtta et sted hvor temperaturen er jevn og mellom 15 og 24 grader.
Flasking
Deretter kommer dagen da ølet har gjæret ferdig og skal flaskes. Man står nå ovenfor to oppgaver: Vaske/desinfisere flasker og fylle de desinfiserte falskene med herlig, hjemmebrygget øl.
Nyttige ressurserButikker:
bryggselv.no
bryggeland.no
vinklubben.no
olbrygging.no
petit-agentur.no
Anbefalte bøker:
Moderne hjemmebrygging - Kunsten å brygge ditt eget øl
How to brew – Everything you need to know to brew beer right the first time
Designing great beers – The ultimate guide to brewing classic beer styles
New brewing lager beer – The most comprehensive book for home- and microbrewers
Brewing better beer – Master lessons for advanced homebrewers
Den viktigste prosessen er å rengjøre og desinfisere flaskene. Jeg anbefaler å vaske flaskene i to prosesser. Først vaskes flaskene i blanding med kaustisk- eller krystallsoda og skylles godt. Dette vil fjerne eventuelle rester eller flekker som kan sitte i flaskene. Deretter vaskes flaskene i en Star San-blanding slik at de blir desinfisert. Vaskeprosessen gjennomføres enkelt med å fylle en bøtte med vann og blande ut med vaskemiddelet. La flaskene ligge til bløt i noen minutter før man rister dem godt og tømmer ut innholdet. Det er viktig at du skyller falskene etter å ha vasket flaskene med kaustisk soda, eller krystallsoda. Om du er av den heldige typen og har oppvaskmaskin, kan du også kjøre flaskene i oppvaskmaskinen og fylle såpekammeret med kaustisk soda. Av erfaring fungerer dette fint så lenge du bare bruker «bjørnunger» (de vanlige, brune 0,33 ølflaskene).
Om du har flasker som er rene og skylt godt fra før av, kan man fint la være å vaske dem i en kaustisk soda-blanding og kun desinfisere flaskene i en Star San-blanding. Man trenger ikke å skylle flaskene etter man har brukt Star San. Dette middelet er ikke giftig i utblandet form og setter heller ikke smak eller lukt.
For å få kullsyre i ølet trenger du å tilsette litt sukker i flaskene. Dette sukkeret vil gjærrestene i ølet spise og danne kullsyre. Man trenger ca. 5-6 gram sukker per liter øl. Om man ikke har en kjøkkenvekt for å måle opp rett mengde sukker kan man ta utgangspunkt i at 1 dl sukker tilsvarer ca. 85 gram. Et shotteglass på 4 cl tilsvarer dermed nok sukker til 6 liter øl.
Det finnes ulike måter å tilsette sukkeret i ølet:
Med denne metoden bruker man hevert og tyngdekraften for å forflytte ølet. Sett gjæringskaret høyere enn flaskene, sett heverten oppi gjæringskaret, hold den andre enden lavere enn gjæringskaret og sug på tuten. Ølet vil da begynne å renne og du kan fylle flaskene med øl. Bruk klemma på slangen til å stoppe flommen av øl mens du bytter flasker.
Med metode nummer to kan man bruke en trakt som man setter oppi flaska og så helle ølet rett fra gjæringskaret og oppi flaska. Denne metoden er mindre kurant fordi det er større mulighet for at ølet blir infisert, samtidig som du kommer til å «plaske» ølet veldig i overføringen, som går utover holdbarheten. Det kan fort bli mye søl, også. Dette er ikke ideelt, men for all det. Det blir fortsatt øl, men man risikerer at det påvirker både smaken og holdbarheten.
LES OGSÅ: Ølet du IKKE vil smake på
Flasketips
Øl bør utsettes for minst mulig lys og bør ideelt sett lagres på brune/mørke glassflasker. Dette er for å bevare smaken best mulig. Siden de aller fleste utesteder har oppgradert ølsortementet sitt de siste årene, er ikke slike flasker så vanskelig å få tak. Gå bare til ditt nærmeste vannhull og spør om du kan få noe av tomgodset.
Man kan også bruke vanlige ølflasker, såkalte «bjørnunger». Er du en øldrikker, kan det jo hende man har noen av disse på lager. Ellers kan man også kjøpe disse på matbutikken. Reaksjonen til de ansatte på matbutikken når du spør om å få kjøpe pant kan være interessant.
I siste utvei kan ølet også lagres på plastflasker. Selv om dette ikke er å anbefale for smakens del, har jeg hatt venner som startet med å lagre ølet sitt på 1,5 l Farris-flasker. Dette er det desidert billigste alternativet siden man slipper å kjøpe inn korker og korkpåsetter.
Morofakta om øl
Utstyrsliste
- Kjele
- Gjæringsbøtte med gjæringslås
- (Termometer)
- Star San (desinfiseringsmiddel)
- Boksåpner
- Sleiv
- (Hevert eller en slange)
- (Kaustisk soda/ Krystallsoda)
- (Korker)
- (Korkpåsetter)
- Tomflasker
- (Kjøkkenvekt)
Utstyr i parentes er ikke påkrevd, men kan være lurt å ha for å gjøre prosessen enklere og utført med bedre kvalitet.
1. Varm opp ølsettet i en kjele med vann i ca. 30 minutter. I romtemperatur er maltekstrakten seig og sirup-aktig, men ved å varme den opp vil den bli mer flytende og blir lettere å få ut av boksen. Det vil da også blande seg enklere med vannet senere.
2. Etter dette rengjør og desinfiserer man alt utstyr. Det er ekstremt viktig at alt som er i kontakt med vørteren er rent og desinfisert. Hvis ikke kan det lett komme bakterier i ølet og dette vil ødelegge smaken helt. Hell 3 cl Star San og 5 liter vann i gjæringskaret og rist til det skummer. Legg deretter alt som skal desinfiseres i karet.
3. Neste steg på listen er å re-hydrere gjæren. Desinfiser et glass og fyll det med ca. 1 dl vann per 10 gram med tørrgjær. Pass på at vannet holder en temperatur på mellom 20 til 26 grader. Hell gjæren i glasset og rør den inn. Dekk til med aluminiumsfolie og la det stå i ca. 20-30 minutter. Rør om av og til. Du vil etterhvert se at det begynner å skumme på toppen. Dette er et tegn på at gjæren er i live. Denne prosessen er viktig for at gjæren skal få en best mulig start på gjæringsprosessen når den helles oppi vørteren.
4. Videre koker man opp 4 liter vann. Hell først den oppvarmede maltekstrakten i gjæringsbøtta og bland deretter inn det kokende vannet. Når det er blandet godt sammen, etterfyller man med kaldt vann til man når anbefalt volum. Hvor mange liter som er anbefalt står oppgitt på ølsettet.
5. Før man heller i gjæren er det viktig å røre eller riste vørteren godt for å tilføre vørteren oksygen. Her er det ingen vits å spare på kreftene!
6. Til slutt tilsetter man gjæren i vørteren og rister den lett inn, før man setter på lokket med gjærlås. Pass på at du har vann i gjærlåsen og sett gjæringsbøtta et sted hvor temperaturen er jevn og mellom 15 og 24 grader.
Flasking
Deretter kommer dagen da ølet har gjæret ferdig og skal flaskes. Man står nå ovenfor to oppgaver: Vaske/desinfisere flasker og fylle de desinfiserte falskene med herlig, hjemmebrygget øl.
Nyttige ressurserButikker:
bryggselv.no
bryggeland.no
vinklubben.no
olbrygging.no
petit-agentur.no
Anbefalte bøker:
Moderne hjemmebrygging - Kunsten å brygge ditt eget øl
How to brew – Everything you need to know to brew beer right the first time
Designing great beers – The ultimate guide to brewing classic beer styles
New brewing lager beer – The most comprehensive book for home- and microbrewers
Brewing better beer – Master lessons for advanced homebrewers
Den viktigste prosessen er å rengjøre og desinfisere flaskene. Jeg anbefaler å vaske flaskene i to prosesser. Først vaskes flaskene i blanding med kaustisk- eller krystallsoda og skylles godt. Dette vil fjerne eventuelle rester eller flekker som kan sitte i flaskene. Deretter vaskes flaskene i en Star San-blanding slik at de blir desinfisert. Vaskeprosessen gjennomføres enkelt med å fylle en bøtte med vann og blande ut med vaskemiddelet. La flaskene ligge til bløt i noen minutter før man rister dem godt og tømmer ut innholdet. Det er viktig at du skyller falskene etter å ha vasket flaskene med kaustisk soda, eller krystallsoda. Om du er av den heldige typen og har oppvaskmaskin, kan du også kjøre flaskene i oppvaskmaskinen og fylle såpekammeret med kaustisk soda. Av erfaring fungerer dette fint så lenge du bare bruker «bjørnunger» (de vanlige, brune 0,33 ølflaskene).
Om du har flasker som er rene og skylt godt fra før av, kan man fint la være å vaske dem i en kaustisk soda-blanding og kun desinfisere flaskene i en Star San-blanding. Man trenger ikke å skylle flaskene etter man har brukt Star San. Dette middelet er ikke giftig i utblandet form og setter heller ikke smak eller lukt.
For å få kullsyre i ølet trenger du å tilsette litt sukker i flaskene. Dette sukkeret vil gjærrestene i ølet spise og danne kullsyre. Man trenger ca. 5-6 gram sukker per liter øl. Om man ikke har en kjøkkenvekt for å måle opp rett mengde sukker kan man ta utgangspunkt i at 1 dl sukker tilsvarer ca. 85 gram. Et shotteglass på 4 cl tilsvarer dermed nok sukker til 6 liter øl.
Det finnes ulike måter å tilsette sukkeret i ølet:
- Den anbefalte måten er å koke opp 1-2 dl med vann og røre inn sukkeret. På den måten er du helt sikker på at alt er sterilt og ikke vil infisere ølet. Når sukkerblandingen har kjølt seg ned blander du den inn i ølet i gjæringskaret.
Publikumsvinner Per Stokke Hall
Per Stokke Hall har vært en aktiv hjemmebrygger i flere år og har, sammen med «Dr. Klems Laboratorium», vunnet publikumsfavoritten i NM i hjemmebrygging og Oslo-mesterskap i 2012, samt tredjeplass i begge mesterskap i 2013. Han har også brygget sammen med Schouskjelleren.
Per startet bedriften «Hall-gjort er velgjort» og holder hjemmekurs i all-grain- og ekstraktbrygging. Gjennom disse kursene lærer du alt fra det grunnleggende i bryggeprosessen til mer dyptgående innsikt i hver enkelte prosess innen ølbrygging.
facebook.com/bryggekurs
- Man kan kjøpe karboneringsdrops på en ølbutikk. Dette er drops som inneholder rett mengde sukker per flaske med øl og man putter ett drops oppi hver ølflaske man flasker.
- Man kan også helle rett mengde sukker rett i flaska før man fyller den med øl. Pass da på og riste litt på flaska etter at du har fylt den med øl, slik at sukkeret blander seg med ølet.
Med denne metoden bruker man hevert og tyngdekraften for å forflytte ølet. Sett gjæringskaret høyere enn flaskene, sett heverten oppi gjæringskaret, hold den andre enden lavere enn gjæringskaret og sug på tuten. Ølet vil da begynne å renne og du kan fylle flaskene med øl. Bruk klemma på slangen til å stoppe flommen av øl mens du bytter flasker.
Med metode nummer to kan man bruke en trakt som man setter oppi flaska og så helle ølet rett fra gjæringskaret og oppi flaska. Denne metoden er mindre kurant fordi det er større mulighet for at ølet blir infisert, samtidig som du kommer til å «plaske» ølet veldig i overføringen, som går utover holdbarheten. Det kan fort bli mye søl, også. Dette er ikke ideelt, men for all det. Det blir fortsatt øl, men man risikerer at det påvirker både smaken og holdbarheten.
LES OGSÅ: Ølet du IKKE vil smake på
Flasketips
Øl bør utsettes for minst mulig lys og bør ideelt sett lagres på brune/mørke glassflasker. Dette er for å bevare smaken best mulig. Siden de aller fleste utesteder har oppgradert ølsortementet sitt de siste årene, er ikke slike flasker så vanskelig å få tak. Gå bare til ditt nærmeste vannhull og spør om du kan få noe av tomgodset.
Man kan også bruke vanlige ølflasker, såkalte «bjørnunger». Er du en øldrikker, kan det jo hende man har noen av disse på lager. Ellers kan man også kjøpe disse på matbutikken. Reaksjonen til de ansatte på matbutikken når du spør om å få kjøpe pant kan være interessant.
I siste utvei kan ølet også lagres på plastflasker. Selv om dette ikke er å anbefale for smakens del, har jeg hatt venner som startet med å lagre ølet sitt på 1,5 l Farris-flasker. Dette er det desidert billigste alternativet siden man slipper å kjøpe inn korker og korkpåsetter.
Morofakta om øl
- Verdens eldste nedskrevne øl-oppskrift ble funnet på over 5 000 år gamle steintavler.
- Øltypen IPA (India Pale Ale) oppsto da britene okkuperte India og begynte å frakte øl til India. For at ølet skulle være holdbart gjennom hele reisen fra Storbritannia til India, fylte britene øltankene med humle. Resultatet ble det overhumlede ølet vi i dag kjenner som IPA. Humle fungerer nemlig som et naturlig konserveringsmiddel.
- Verdens dyreste øl er lagret i minst 10 år og koster 300 kr halvliteren. Man får bare kjøpt det på 12-litersflasker, da.
- Oktoberfest i München er verdens største folkefest med rundt seks og en halv million besøkende årlig.