ONGAJOKBRØD
Ongajoksetra er ei fjellstue i Mattisdalen i Alta kommune, der de serverer slikt brød til sine gjester
Du trenger:
Gjerne to store plastbakker til å lagre bakevarene og reservemjøl + ferdigblandet mjølblanding for å spare tid
stekeovn, som steiker jevnt
bakebolle (storhusholdning)
Slikkepott
vekt
Bakepapir
Steikefett på sprayboks
Følgende oppskrift er nok til 3 store brødformer eller 4 små brødformer. (Bland gjerne mye mel og kornblandingen i stor “mjølbakk”, da sparer du tid, da sjonglerer du også med innblanding av havremjøl og rugmjøl og byggmjøl, som gir ekstra næring i brødet)
Forarbeid:
Legg bakepapir (ikke fra Rema1000,det sitterfast i brødene) nederst i formene. Skjær til papiret slik at pairet dekker bunnen og akkurat opp i svingen på forma. For å unngå at brødet sitterfast i bunnen. Spray og gni litt matfett på sidene i formen for å sikre at brødet slipper...
Bland følgende:
1,5 liter hvetemel fin (Det er det samme som 1kg) (Hvetemjøl gir rask energi)
1 liter grovbakst (Grovbakst sikrer langsom energifrigivelse, og du er mett lenge)
1 litersmix (blandes likt selv av solsikkefrø, linfrø, sesamfrø og havregryn) (Kornblandingen er kun for tarmen, slik at den har noe å jobbe med).
1 pose tørrgjær (Langsom heving frigir mer næringsstoffer enn rask heving. Lav temp og lite gjær er bra!)
2 ts salt (For å sikre holdbarhet. Hvis brødet lukter gjær etter steking, har du enten for lite salt eller for kort steketid)
1,6-1,7 liter vann (Bedre med for kaldt enn for varmt vann 34-35 grader er bra, bedre med for mye vann enn for lite vann, blaut deit gir best resultat)
Elt alt sammen godt med hendene til du får krampe i henda.Deigen skal blir blank og skinnende. Da er du sikker på at du har fått alt mjølet vått og eltet frem bindingsegenskapene i mjølet)
Deigen skal bli gjørmete før du fordeler den i formene. Jeg bruker vekt, når jeg fordeler deigen, slik at alle brødene blir like store. (Det er dumt når f.eks et brød hever seg ut av formen, mens man venter på at et lite brød skal blir stort nok.... Det store brødet vil dessuten ødelegge plastposene, og det vil ikke passe i matpakka...)
Deigen fordeles i foRmene og glattes med våt hånd på toppen, slik at det ikke blir knudrete på toppen. (Knudrete brød ødelegger brødposene)
Heving + Forvarm steikeovn:
Sett på ovnen med over og undervarme på 200 oC. Brødene heves direkte i formene ca 1 times hevetid, kan gjerne stå trekkfritt oppå ovnen, mens den blir varm. Hevingen må ikke komme ut over kanten fordi de er så grove at skorpa river sund brødplastposene Heves ca 1/3 av opprinnelig str...
Steking:
Bruk 200 grader med over og undervarme. Vær varsom når du setter dem inni ovenen slik at de ikke synker sammen som en sukkerbunn. Settes forsiktig på nederste rille i 60 minutter. (dette vil variere fra ovn til ovn, men prøv lyden på et brød før du tar ut alle sammen. (Lyden skal være “hul”). Ikke åpne døra undervegs. (Min ovn varierer fra 60-70 min avhengig av hvor mye vann jeg tar i)
Kjøle ned brødene:
Brødene må umiddlebart ut avformene for at de ikke skal kondensere og bli våte igjen.. La brødene hvile på rist under bakeklede før de legges i fryseren. Bakes det på kvelden kan de gjerne stå natta over, før du legger dem i frysepose. Baker du om morgenen tar du dem i fryseren når de er nesten helt romtemperert/kalde.
Jeg hadde gode former en gang så jeg slapp bakepapir og bakefett i formene, men nå har jeg noen dårlige former slik at jeg trenger det for at brødene skal slippe.
Lykke til, håper de smaker
Du trenger:
Gjerne to store plastbakker til å lagre bakevarene og reservemjøl + ferdigblandet mjølblanding for å spare tid
stekeovn, som steiker jevnt
bakebolle (storhusholdning)
Slikkepott
vekt
Bakepapir
Steikefett på sprayboks
Følgende oppskrift er nok til 3 store brødformer eller 4 små brødformer. (Bland gjerne mye mel og kornblandingen i stor “mjølbakk”, da sparer du tid, da sjonglerer du også med innblanding av havremjøl og rugmjøl og byggmjøl, som gir ekstra næring i brødet)
Forarbeid:
Legg bakepapir (ikke fra Rema1000,det sitterfast i brødene) nederst i formene. Skjær til papiret slik at pairet dekker bunnen og akkurat opp i svingen på forma. For å unngå at brødet sitterfast i bunnen. Spray og gni litt matfett på sidene i formen for å sikre at brødet slipper...
Bland følgende:
1,5 liter hvetemel fin (Det er det samme som 1kg) (Hvetemjøl gir rask energi)
1 liter grovbakst (Grovbakst sikrer langsom energifrigivelse, og du er mett lenge)
1 litersmix (blandes likt selv av solsikkefrø, linfrø, sesamfrø og havregryn) (Kornblandingen er kun for tarmen, slik at den har noe å jobbe med).
1 pose tørrgjær (Langsom heving frigir mer næringsstoffer enn rask heving. Lav temp og lite gjær er bra!)
2 ts salt (For å sikre holdbarhet. Hvis brødet lukter gjær etter steking, har du enten for lite salt eller for kort steketid)
1,6-1,7 liter vann (Bedre med for kaldt enn for varmt vann 34-35 grader er bra, bedre med for mye vann enn for lite vann, blaut deit gir best resultat)
Elt alt sammen godt med hendene til du får krampe i henda.Deigen skal blir blank og skinnende. Da er du sikker på at du har fått alt mjølet vått og eltet frem bindingsegenskapene i mjølet)
Deigen skal bli gjørmete før du fordeler den i formene. Jeg bruker vekt, når jeg fordeler deigen, slik at alle brødene blir like store. (Det er dumt når f.eks et brød hever seg ut av formen, mens man venter på at et lite brød skal blir stort nok.... Det store brødet vil dessuten ødelegge plastposene, og det vil ikke passe i matpakka...)
Deigen fordeles i foRmene og glattes med våt hånd på toppen, slik at det ikke blir knudrete på toppen. (Knudrete brød ødelegger brødposene)
Heving + Forvarm steikeovn:
Sett på ovnen med over og undervarme på 200 oC. Brødene heves direkte i formene ca 1 times hevetid, kan gjerne stå trekkfritt oppå ovnen, mens den blir varm. Hevingen må ikke komme ut over kanten fordi de er så grove at skorpa river sund brødplastposene Heves ca 1/3 av opprinnelig str...
Steking:
Bruk 200 grader med over og undervarme. Vær varsom når du setter dem inni ovenen slik at de ikke synker sammen som en sukkerbunn. Settes forsiktig på nederste rille i 60 minutter. (dette vil variere fra ovn til ovn, men prøv lyden på et brød før du tar ut alle sammen. (Lyden skal være “hul”). Ikke åpne døra undervegs. (Min ovn varierer fra 60-70 min avhengig av hvor mye vann jeg tar i)
Kjøle ned brødene:
Brødene må umiddlebart ut avformene for at de ikke skal kondensere og bli våte igjen.. La brødene hvile på rist under bakeklede før de legges i fryseren. Bakes det på kvelden kan de gjerne stå natta over, før du legger dem i frysepose. Baker du om morgenen tar du dem i fryseren når de er nesten helt romtemperert/kalde.
Jeg hadde gode former en gang så jeg slapp bakepapir og bakefett i formene, men nå har jeg noen dårlige former slik at jeg trenger det for at brødene skal slippe.
Lykke til, håper de smaker